臭氧性能了解肉中的激素吗？

　　“众成效臭氧机，能去除果蔬农残，剖析肉中激素抗生素。”这是网上某臭氧机促销广告语，商家打出的这一卖点惹起了良众人的兴会。那么——

　　网上众成效臭氧机打出的广告，不但散布去除果蔬农残，房间衣物杀菌消毒，剖析肉中激素抗生素。还向消费者供给了“科学根据”：臭氧溶于水后形成氧气和原子态氧，这个原子态氧格外容易与细菌、激素、抗生素平分子机合中的百般“环”或“碳链”爆发化学反响，使其很疾失落毒性而变为对人体无毒无害的牢固化合物，到达高效降解毒性的影响。

　　“臭氧与氧气比拟仅仅众了一个氧原子，而正好是这个氧原子使得臭氧有了分外本领。”北京化工大学化学工程学院的王曙光副教养以为，臭氧正在水中的氧化还原电位是2.07V，仅次于氟(2.5V)，高于常用于自来水净化的氯气(1.36V)。“因为臭氧具有强氧化性，近年来被越来越众的利用到消鸩杀菌界限，以至有机污染物废水、饮用水的管理也与臭氧相干到了沿道，专业上也称为臭氧深度氧化身手”。

　　然则对臭氧去除激素的影响王曙光并不允诺，他以为臭氧能够会对肉中的抗生素和激素的降解有必然影响，但影响该当很小，“由于正在臭氧的分泌本领上就有待商榷。”

　　“固然臭氧的氧化本领很强，能使少少化学键断裂，但条件是其必需与化合物有接触机遇。臭氧分泌固体的本领很弱，抗生素和激素又漫衍正在肉中，能否有用接触值得商榷”。王曙光说，看待肉类如此的物质，臭氧分泌不进去或者分泌比拟浅的话，所起的影响不大。

　　科学网站“果壳网”的看法同样以为：利用臭氧使细胞爆发瓦解正在外面上说确实能够把这些激素从肉类里赶走，但别忘了，一块肉能够有几千层的细胞，而臭氧只可损坏肉类外貌的几层细胞。有些激素是附着正在细胞外貌，有的深化到细胞内部，如此那些正在细胞内部的激素就很难被去除了。

　　“臭氧属于强氧化剂，能够形成自正在基，损坏剖析细菌的细胞壁、细胞膜，氧化剖析细菌内部少少酶，好比氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶，也能够直接损坏细菌和病毒的RNA、DNA、卵白质、脂质类和众糖等大分子荟萃物，使其代谢和生息进程遭到损坏。”王曙光说，臭氧还容易与具有双链的烯烃化合物爆发反响，变成单体的、荟萃的、或交织的臭氧化物的搀和体，后者再剖析成醛和酸，臭氧还能够同清香族化合物，如萘、菲、蒽等其他有机物爆发反响。

　　“然则，题目仍旧存正在。臭氧固然是强氧化剂，可它不是全能氧化剂。面临品种繁众的抗生素和激素，臭氧能众大水准上降解这些化合物，也值得商榷。”王曙光以为，如臭氧与饱和有机物及酚羟基以外的其他有机物直接反响速率很慢。“臭氧氧化进程中，要受良众要素的影响，如氧化剂的浓度、温度、无机碳、有机碳及其他存正在物等，都影响臭氧氧化去除有机物的反响。”

　　看待商家的活动和散布标语，王曙光说：“念通过臭氧去除肉中的抗生素、激素并不实际，自己以为是商家炒作的一个噱头。其余，从目前公然报道的臭氧的利用价格来看，繁众学术专著很少有将此方面列入此中。”

　　清华大学化学系林金明教养也暗示：“臭氧的杀菌影响坚信是有的。然则用于去除肉类中的激素，目前科学根据不敷充沛，从道理上来说也是比拟难以竣工的。”

　　臭氧机因为具有杀菌消毒影响，利用也越来越平常，好比用于鉴赏鱼养殖的水体净化、蔬菜生果的洗刷、餐具的消鸩杀菌，另有工业污水和氛围的净化。然则，正在利用的同时也要细心少少危急。

　　“果壳网”的讯息称：浙江省疾病抗御左右中央的一项研讨证明，正在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标。因为亚硝酸盐含有较高的毒性，正在高温烹煮后另有形成致癌物质的能够，因而该当避免形成亚硝酸盐的食品管理手段。至于怎样避免亚硝酸盐的形成，至今没有科学的结论，日常处境下管理手段照样裁汰臭氧的利用时光。

　　别的，因为臭氧通过损坏细胞来竣工杀菌消毒的主意，有消费者费心进程臭氧洗刷的果蔬中的养分因素会流失，或者会形成无益的副产品。王曙光暗示：“用于蔬菜和生果的消毒时，日常时光都更加短，再加上其分泌本领较弱，日常较少商讨这方面的影响。其余，臭氧利用进程中，都有保举的安乐浓度，是以，平常处境下对果蔬的副影响该当较小。”

　　“利用臭氧机时就要细心时光，而正在选用臭氧机时必然要看好此中的臭氧浓度，假设跨越浓度的话必然不要买。”据2005年寰宇卫朝气合宣告的臭氧圭表是，每8小时的均匀浓度不高于100微克每立方米。