奶类营养素全面 不能当水喝

　　北京大学营养与食品卫生学教授张玉梅介绍，与其他类食物相比，奶类含有的营养素丰富而全面，其中的蛋白质是优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，也含有婴儿必须的组氨酸；除了乳酪蛋白、乳清蛋白成分外，合理加工乳类，发现原乳及加工乳类含有肽类成分，且很多有健康活性，如抗炎、降血压、抗氧化、免疫调节及抑制微生物、调节细胞生长等作用。

　　乳类含有乳糖和低聚糖。来自乳类的一些低聚糖可以促进肠道内的益生菌增殖，摄入牛奶及奶制品对肠道终生健康非常有益。一些亚洲人群对乳糖不耐受，但是对于一般人来说，牛奶中的乳糖能促进钙吸收。

　　乳类属于全天候食品，适合各年龄段、各种生理状态人群。从孩子呱呱坠地，母乳就是半岁内最理想的食品。用牛奶、羊奶做基础原料，制成幼儿牛奶、老年牛奶满足了不同人群的营养需求。普通牛奶、酸奶是最简单、最基础也是全世界销量最大的乳类食品，通过低温配送，巴氏杀菌乳、酸奶可以新鲜到家，通过超高温杀菌技术，加工的常温牛奶可以有较长的保质期。牛奶加工的奶酪、奶皮等食品，原来或属于舶来品，或属于民族食品，现在已经成了很多家庭日常餐桌的普通成分。

　　张玉梅认为，从营养学来讲，脱离母乳的时刻开始，一生都应该与乳类食品相伴。对于处在特殊生理阶段的孕妇、乳母来说，乳类及乳制品尤其重要。对于成年人来说，每天吃乳类食品更应作为日常习惯，很多研究证实，吃乳制品的中老年人骨骼更健康，高龄老年人不容易罹患肌肉减少症。

　　奶类有很多益处，有些人午餐只喝奶，吃水果，甚至有些人把奶当水喝，这些做法可行吗？

　　记者了解到，由农业部倡导，中国奶业协会主办，北京三元食品股份有限公司承办的“三元杯”首届全国牛奶与健康知识竞赛即将启动，了解牛奶营养知识的同时，还有机会赢得奖品。