解读减肥食物的细节，减肥才能更顺利计划

说到饮食减肥，熟知减肥的人立即能够报出一串减肥的食物，可是，大厨艺小编想问，您除了知道这些食物的名称外，其他的您又是否知道呢?就比如食物减肥的原理，减肥的搭配，减肥的效果等等。今天我们就解读一下四种减肥食物的细节。

魔芋：魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。此外，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。魔芋烧鸡、魔芋烧豆腐、或者涮火锅吃都很不错，但是，消化不良的人，每次食量不宜过多，而且魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

琼脂：琼脂是多糖聚合物，一般从海藻中提取，由麒麟菜、石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品，被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中。琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。用琼脂可以做成水果果冻、南瓜凉糕、豆沙凉糕、八宝粥、银耳羹等美食。

菌藻类：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物，常见的有蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、木耳、银耳、海带、紫菜、海洋菜等等。这类食物的蛋白质和膳食纤维、维生素（B族）和矿物质含量（铁锌硒）都很高，美国人称之为“上帝的食物”，日本人称之为“植物食品的顶峰”，我国人称之为“山珍”，足以可见菌藻类食物的显赫地位。菌藻类食物除了营养丰富热量低之外，还具有明显的保健作用。蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄;黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化。海带和紫菜含丰富的碘，能预防大脖子病，海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨癌的作用。菌类类食物可以单独作为美食，也可以作为配菜百搭到其他菜肴中，吃法甚多。

叶子菜：主要包括白菜、油菜、菠菜、韭菜、西兰花、苋菜、生菜、圆白菜、芥蓝等等，此外，芹菜叶子、蒿子秆叶子、莴苣叶子和萝卜缨等常被人们扔弃的叶子其实营养价值也很高，味道也不错。叶子菜热量极低，含有丰富的膳食纤维，维生素B2含量虽然不高，但仍然是我国居民维生素B2的主要来源之一。颜色越深的叶子菜，营养价值越丰富，含有胡萝卜素、维生素C、维生素E、维生素K、叶酸、钾、钙、镁等营养成分。还有一些含有花青素、芦丁等保健成分。叶菜营养丰富但是烹调过程中营养容易损失，所以提倡“先洗后切、大火快炒”的烹饪方法，并且少油少盐，也可以焯烫或者蒸的方式。对于草酸含量低的蔬菜，如生菜、娃娃菜心等尽量生吃，最大程度地保留营养成分，但是确保洗净农药残留。