“跨界食物”要吃对

　　通常有人问我如许的题目，花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可能煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食依然菜？这些题目可能可能总结为“食物归类”的纠结。也或许有人会思：不即是个分类吗，还那么较真？本来食物归类不只仅是个分类题目，名头题目，对咱们计划每天的养分供应也异常紧张。由于每一大类食品的养分价钱都有肖似之处，互相往往可能彼此代替;而分别类的食品则养分价钱相差较远，彼此代替就斗劲贫窭。下面，从养分的角度，咱们来一个个争论这些跨界食物。

　　花生，归入“坚果和油籽”类，可能代替坚果。从植物学上说，花生切实是豆科植物的种子。但从养分因素来说，花生和大局限坚果斗劲近似，而和大都豆子区别甚大。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%，而花生含脂肪达40%。以是，花生正在养分上和坚果归为一类。也即是说，正在伙食浮屠当中，吃炒花生攻陷的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

　　栗子、银杏和莲子，算杂粮，属于主食的食材。它们固然往往被归为坚果，或者叫做摄生食材，本来都是富含淀粉的植物种子，根本养分素含量和杂粮异常切近。好比说，莲子中含淀粉含量高达70%以上，卵白质含量为12%摆布，含有众种B族维生素，和稻米、小麦并无很大分歧。以是，正在计划伙食的时刻，要把它们算正在粮食当中，不行仅仅当零食，不然就容易发胖。当然，银杏和莲子含有极少奇特的药用因素，这些是粮食所没有的。以是，它们不行大碗吃，每天最好把握正在一把以内。

　　各类薯类以及菱角和藕，介于蔬菜和粮食之间，最好代替局限主食。它们都是含淀粉的鲜嫩食材，养分价钱介于粮食和蔬菜之间。即使用这些食物来局限代替粮食，可能加强养分价钱，补充钾、维生素C和伙食纤维的供应。即使用来代替蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不行代替绿叶蔬菜的养分，况且会带来过众的淀粉，容易导致发胖。以是，即使吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应裁汰主食。

　　生果玉米和甜玉米粒，属于含淀粉的蔬菜，肖似于薯类，可代替少量主食。生果玉米属于甜玉米，它是正在籽粒还没有成熟的时刻采摘下来的，水分众，含维生素C，含有可溶性糖，但淀粉含量斗劲低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算粮食，由于此中一经没有维生素C，水分低，淀粉却高。以是，给孩子吃一个生果玉米，还要众吃半碗饭;而吃一个糯玉米，就没需要再给一碗饭了。

　　毛豆、蚕豆、豌豆，小嫩时是蔬菜，老熟了就属于豆子。许众植物种子，正在“芳华期”时采摘下来，就算是蔬菜，而正在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。好比说，柔滑的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，由于它们水分大，含维生素C，淀粉斗劲少;而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，都算是豆类。至于豆子根底没怎样长出来的豆角，当然算蔬菜。

　　黄豆、黑豆，属于大豆类，不属于粮食，可能代替肉类。许众人正在煮粥时会放黄豆或黑豆，以为它们都算杂粮，和红小豆、绿豆、芸豆等没什么分别。本来这两种豆子都属于大豆，根底不算杂粮，由于它们简直不含有可消化的淀粉。正在欧美邦度，黄豆和黑豆被归为高卵白食物，与鱼肉蛋为伍，由于它们不只自身卵白质含量异常高，还可能做成豆腐、豆腐干、素肉等高卵白食品，局限代替鱼肉来供应卵白质。也即是说，吃黄豆和黑豆，可能代替鱼肉，却不行代替粮食。比拟之下，红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等，却都属于杂粮，由于它们的淀粉含量高达60%摆布，和粮食的因素更为切近。▲

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