西瓜裹保鲜膜放冰箱致肠坏死？保鲜膜：这锅我不背！

　　炎热的夏天，从冰箱里拿出来的还冒着“仙气”的冰西瓜受到众多小主的宠幸，下班回家吃块冰镇西瓜解解暑，幸福感爆棚。

　　纵使西瓜如此优秀，网上关于它的说法也是各种各样：“吃冰西瓜会导致肠坏死”、“西瓜盖上保鲜膜放入冰箱，细菌繁殖会更快”......

　　比如，最近流传的一则网络新闻中，一名老年人吃隔夜冰西瓜两小时后导致肠坏死，有人就把矛头指向了常用来包裹西瓜的保鲜膜，认为包着保鲜膜的西瓜放入冰箱导致细菌快速繁殖，才会发生这种“西瓜夺命”事件。

　　冰西瓜这么“毒”？这可吓坏了一票吃瓜群众。不过，小编经过查证，发现这则网络新闻有对的地方，也有错误的地方。虽然主旨是劝大家少吃隔夜冰冷的食物，但过度妖魔化保鲜膜就有些谣传的嫌疑了。针对大家关心的关键信息，咱们来逐一解读。

　　肠道里的细菌，分为有益菌和有害菌，而有害菌想要打败有益菌，占据主导地位，不是那么容易的事情。

　　从病理生理的角度来看，肠壁从里到外分为了粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层，与表层粘膜上皮细胞间紧密连接，形成了一道有效的“防御屏障”。假设冰西瓜中的细菌含量的确很高，即便这些细菌进入肠道，那也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死，整个过程非常繁琐。

　　想要发病，细菌首先需要繁殖到足够大的数量，大到能取代原来肠道中的益生菌群，然后再去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁。接下来，在细菌所产毒素的作用下，肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍，最后才有可能导致“肠壁坏死”。

　　整个病理过程一般需要“十几个小时到数天”，所谓的“吃西瓜后两小时发病，导致肠坏死”的说法太夸张，不符合实际情况和科学原理。

　　“西瓜包上保鲜膜细菌增10倍”的说法源于2013年，有媒体做了个实验，把西瓜切成两半，一半盖膜，一半不盖膜，最后发现包膜的比没包的多了1012个，结论就是让大家别用保鲜膜冷藏水果了，会滋生细菌。可是，事实真的是这样吗？

　　首先，实验只是一个门外汉做的，所以，水果刀干净吗？砧板干净吗？切之前洗手了吗？这就不得而知了。

　　而且，食物中的细菌受很多偶然的因素影响，如果两块西瓜大小不同，接触的气流不同，细菌的多少当然也不一样。所以，你们相信这是真的？反正小编不信。

　　专业人士是这样解释的，细菌繁殖的速度取决于两点，一是食物受污染的程度，二是食物的保存环境。在西瓜表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌物质迅速滋生，但西瓜存放于不洁净的环境、冰箱温度过高等因素，才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。

　　而且，不包膜的冰冻西瓜，微生物的生长更快，味道、口感和颜值也都比不上包保鲜膜的。保鲜膜的作用其实是为了防止水分散失，减少空气中的细菌污染和串味。如果切开的西瓜在室温下放置太久的话，细菌就会生长，危害健康。

　　如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，切瓜之前用开水反复烫刀。

　　高温环境下，无论是否贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，3小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃。

　　为防止食材交叉污染和串味，使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。

　　细菌主要滋生在切面表层，内层细菌繁殖率较低，所以在再次食用前去除1cm左右表皮层后更为安全。

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