鱼为什么比肉容易坏

　　(1)鱼的鳃和内脏藏菌良众况且极易腐化。鱼一朝归天，这些部位的细菌马上急迅孳乳，并穿透鳃和脊柱边上的大血管，沿血管很速伸向肌肉机闭。有人反省了刚杀死的鱼和刚死的鱼，创造鱼肉就不是无菌的。1两鱼肉里有5000～16000个细菌，它们的出处首要是鳃，可睹细菌孳乳发达之速。反之，畜肉(猪、牛、羊)普通都是宰杀放血，并马上开膛去脏，裁汰了细菌污染的时机。经反省也注明，强壮的畜肉是无菌的。

　　(2)鱼肉是被松散的少量结缔机闭隔离为良众小肌群的，细菌很容易沿着松散的机闭间隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密坚硬的结缔机闭(即筋)覆盖成一束一束的，细菌比拟阻挠易侵入肌肉。借使鱼正在缉捕时就已受伤，则细菌更易从伤口进入肌肉。而畜类产生这种外象就比拟少。

　　(3)鱼肉含糖量普通唯有0.3%把握，而畜肉则众半正在1%以上。动物死后，肉里的糖即转化为乳酸，使肉酸度增高并产生僵直变硬。酸度增高和肉坚硬都起逼迫细菌孳乳的效力。鱼肉由于含糖少，以是形成乳酸也少，肉酸度和僵直撑持的韶华都不足畜肉。鱼肉僵直岁月很速消灭进入自溶阶段(卵白质解析阶段)，为细菌的滋生创造了条款。

　　(4)水中的微生物属于而冷微生物较众(特别是海中的微生物)。以是鱼离水死后，纵使放低温下孳乳得较慢。

　　因为以上百般缘故，以是鱼肉比畜肉容易坏。为了减慢鱼腐化经过，对家庭来说，买到鱼后应尽速去鳞、鳃、内脏，用净水洗净血液和粘液，将肚子用一根小棍撑开，挂正在阴凉透风或冰箱里，并及腌制加工，或实时烹饪做熟。