美食 养分密度高的好食品

　　对付“密度”这个观点，自信专家都不目生，但提到“养分密度”，自信良众人就不睬解了。它是指单元能量的食品所含某种养分素的浓度。美邦“巨擘养分网站”载文，刊出“养分密度最高的食品”。对此，本报特邀中南大学湘雅病院养分科教员李惠明举办逐一解读。

　　李惠明告诉《人命时报》记者，正在炊事中填补某些维生素或矿物质时，为避免能量过剩，养分密度是比养分素含量(每100克食品中某种养分素的浓度)更为紧要的参考数据。缺憾的是，目前并没有展现对完全食品按养分密度举办排序的巨擘数据，是以，还不行确定作品中提到的食品即是养分密度最高的食品。但值得信任的是，作品中提到的食品都是养分密度较高的食品，该当常吃。

　　三文鱼。要念取得充盈的欧米伽3脂肪酸，吃三文鱼等深海肥鱼最相宜。该脂肪酸对心脏有益，还能加强回想，改进心境。深海肥鱼仍然优质卵白、维生素D、维生素E等养分素的好起源。

　　芥蓝。100克芥蓝只含22千卡热量，但却富含β胡萝卜素、维生素K、维生素B6、钾、钙和镁等众种养分素。李惠明指出，绿叶菜众人都低热量，是养分密度较高的一类食品。

　　贝类。蕴涵蛤和牡蛎等。蛤是维生素B12的最佳起源之一，同时还富含优质卵白、众种B族维生素、钾和铁。牡蛎富含锌、铜、维生素B12和维生素D等养分素。

　　土豆。跟大米等主食比拟，土豆富含钾、镁、铁、铜、锰等众种微量元素，以及巨额的维生素C和大片面B族维生素，是养分密度较高的主食。

　　蓝莓。固然其维生素和微量元素含量没有蔬菜高，可是抗氧化剂含量却极为越过。蓝莓中的花青素等植物化学物质有助加强血管弹性，珍爱动脉血管内壁，增进视网膜细胞中的视紫质再生，改进睹识。李惠明呈现，除了蓝莓，紫甘蓝、葡萄等紫色食品也富含花青素。

　　蛋黄。固然与蔬菜和生果比拟，蛋黄的热量较高，但它是众种养分素的紧要起源，如维生素A、维生素D、维生素E、磷、铁、胆碱等。是以，蛋黄也是养分密度较高的食品之一，此中抗氧化剂叶黄素和玉米黄素对眼睛能起到珍爱功用，有助防患白内障和黄斑变性。

　　黑巧克力。其富含炊事纤维、铁、镁和锰等养分物质。黑巧克力最越过的特性是富含抗氧化剂。常吃黑巧克力有助消重“坏”胆固醇秤谌和改进大脑效力。

　　最终，李惠明呈现，大凡来说，假使采选同类食品中脂肪含量对比低或者糖含量对比低的种类，时时可能有用抬高炊事中食品的养分密度，譬喻采选生果替代甜食。反之，正在食品中列入巨额的油、糖等因素，会明显消重食品的养分密度。▲

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